lunes, 23 de julio de 2012

Historia del Restaurante


HISTORIA DEL RESTAURANTE
 La hostelería, es un conjunto de actividades que abarcan tanto acciones de servicio  como industriales, estás se enfocan principalmente en brindar servicios de alojamiento como de alimentación, en este último campo de deben desarrollar actividades para  brindar la alimentación a los clientes(huéspedes en el caso del hotel); a este campo de la hostelería se le conoce como el Área de Alimentos y Bebidas; el mismo que se divide tanto en el campo de producción y elaboración de alimentos y/o bebidas ; y el campo de servicio ya sea de alimentos como de bebidas.
El fin del presente manual es brindar los conocimientos integrales  para desarrollar un servicio profesional en alimentos y bebidas.
El lugar por excelencia en el cual se brindan los servicios de alimentos y bebidas es el comedor ó salón, este puede ubicarse en establecimientos construidos o habilitados para tal fín o en espacios que no son ambientes preparados para tal propósito.
HISTORIA DEL RESTAURANTE
La historia de los servicios de alimentación siempre se han registrado a lo largo de la evolución del hombre, por ejemplo  se sabe que existieron servicio de alimentos en la construcción de las pirámides de Egipto, o también en la biblia se hace mención a servicios de alimentación, pero ya en la China aparecen los primeros establecimientos  en los cuales se vendían alimentos bajo ordenes.
 Esto se desarrolla en Kaifeng, durante el siglo XI , cuando en la China era gobernada por la dinastía Song, esta dinastía tomo Kaifeng como su capital, y debido a la sobre población existieron  problemas de tifus, los pobladores consideraban que se podían  curarse  por medio de la ingesta de  sopas o platillos elaborados especialmente para tal fin, este fue el motivo por el cual  la población acudían a los salones a consumir sopas o preparados.

Pero recién en Francia antes de la Revolución Francesa que en occidente aparecen los restaurantes como establecimientos que podían expender comidas , M. Boulanger(1765) , conocido como el padre de los restaurantes modernos , tenia su taberna en la calle Rue Bailleul, en este local vendía sopas a las cuales el llamaba “restorantes”(restaurativos), este es el origen de la palabra restaurante.
Boulanger  ofrecía una sopa de pollo, la cual el consideraba que  curaba varias enfermedades. Por esos días solo los hoteles estaban autorizados a comercializar con comida, aunque la sopa no estaba considerada  dentro de esta categoría. Pero al ver que podía preparar otros potajes decide elaborar pierna de oveja con una salsa blanca, al preparar este potaje debio enfrentar a la ley, la misma que salio a su favor , motivo por el cual, en 1767 M. Boulanger abre su restaurante Champú d´Oiseau; en la puerta de este restaurante se podía leer Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos (Magdelyn 2007: 1)(“Vengan a mi aquellos estómagos que clamen angustiados que yo los restauraré”). Cabe observar que en esos días eran pocas las personas que podían leer y escribir en latín  y mucho más difícil escribir y leer en latín.
Posteriormente, 1782 abre el restaurante La Gran Taberna de Londres , en la calle Rue de Richelieu, el cual ya es una restaurante verdadero como aquellos que conocemos.
Para 1974 se desarrolla la revolución francesa, esta situación deja sorpresivamente a  muchos grandes cocineros ,que cocinaban en palacios y a la nobleza, sin trabajo, razón por la cual abren nuevos restaurantes algunos, aunque otros emigran a los Estados Unidos , especialmente a Nueva Orleans.