Hace una semanas dicte una conferencia en el instituto Marcelino Pan y Vino , al final algunos alumnos me mostraron su interés por conocer un poco más sobre las terminología internacionales a la hora de ordenar los huevos fritos, comúnmente pensamos que unos huevos fritos no requieren mayor detalle al momento de ordenarlo, pero aquí es cuando sucede uno de los tantos errores que cometemos ya que si estamos en una actividad como la gastronomía entonces estamos envueltos en un negocio en donde los detalles cuentan y en donde, también, el servicio es muy importante.
La formas de ordenarlos en la cocina, de prepararlos y consumirlos varían de acuerdo a las costumbres década país, es por eso que a continuación desarrollo los términos que se utilizan para ordenar los huevos fritos en ingles.
· Sunny side up, es cuando la porción de huevos fritos están cocidos pero no tiene los bordes ni las superficies doradas ni quemadas, en donde su yema esta liquida.
· Over easy, este término es para indicar que el huevo, en la clara esta cocido por ambos lados, pero la yema está un poco liquida.
· Over médium, este término se usa para indicar que el cocinero debe prepara un huevo en el cual la clara este cocida por ambos lados, mostrando ligeras marcas de cocción y la yema se encuentra en un esta medio de cocción.
· Over well, este término indica que el huevo en ambos lados está bien cocido y la yema nunca se reventó y se solidifico con la cocción.
· Over cook , es un término muy similar al over well pero en este término el huevo debe de estar hasta crocante en los bordes y marcas de quemado en ambos lados.
Menciono primero en ingles por ser el idioma más utilizado actualmente en el mundo, pero no todas las culturas del mundo tienen la misma costumbre de determinar ciertas características ni de darles algún nombre especifico, pero sí podemos decir que en casi todas las culturas se consume el huevo, sea en los desayunos, en los almuerzos o cenas.
En una próxima entrada mencionare los acompañamientos y algunos detalles más.
