HISTORIA DEL RESTAURANTE
La hostelería, es un conjunto de actividades
que abarcan tanto acciones de servicio
como industriales, estás se enfocan principalmente en brindar servicios
de alojamiento como de alimentación, en este último campo de deben desarrollar
actividades para brindar la alimentación
a los clientes(huéspedes en el caso del hotel); a este campo de la hostelería
se le conoce como el Área de Alimentos y Bebidas; el mismo que se divide tanto
en el campo de producción y elaboración de alimentos y/o bebidas ; y el campo
de servicio ya sea de alimentos como de bebidas.
El fin del presente manual es
brindar los conocimientos integrales
para desarrollar un servicio profesional en alimentos y bebidas.
El lugar por excelencia en el
cual se brindan los servicios de alimentos y bebidas es el comedor ó salón,
este puede ubicarse en establecimientos construidos o habilitados para tal fín
o en espacios que no son ambientes preparados para tal propósito.
HISTORIA DEL RESTAURANTE
La historia de los servicios de
alimentación siempre se han registrado a lo largo de la evolución del hombre,
por ejemplo se sabe que existieron
servicio de alimentos en la construcción de las pirámides de Egipto, o también
en la biblia se hace mención a servicios de alimentación, pero ya en la China
aparecen los primeros establecimientos
en los cuales se vendían alimentos bajo ordenes.
Esto se desarrolla en Kaifeng, durante el
siglo XI , cuando en la China era gobernada por la dinastía Song, esta dinastía
tomo Kaifeng como su capital, y debido a la sobre población existieron problemas de tifus, los pobladores
consideraban que se podían curarse por medio de la ingesta de sopas o platillos elaborados especialmente
para tal fin, este fue el motivo por el cual
la población acudían a los salones a consumir sopas o preparados.
Pero recién en Francia antes de la
Revolución Francesa que en occidente aparecen los restaurantes como
establecimientos que podían expender comidas , M. Boulanger(1765) , conocido
como el padre de los restaurantes modernos , tenia su taberna en la calle Rue
Bailleul, en este local vendía sopas a las cuales el llamaba “restorantes”(restaurativos), este es el
origen de la palabra restaurante.
Boulanger ofrecía una sopa de pollo, la cual el
consideraba que curaba varias
enfermedades. Por esos días solo los hoteles estaban autorizados a
comercializar con comida, aunque la sopa no estaba considerada dentro de esta categoría. Pero al ver que
podía preparar otros potajes decide elaborar pierna de oveja con una salsa
blanca, al preparar este potaje debio enfrentar a la ley, la misma que salio a
su favor , motivo por el cual, en 1767 M. Boulanger abre su restaurante Champú d´Oiseau; en la puerta de este
restaurante se podía leer Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et
ego retuarabo vos (Magdelyn 2007: 1)(“Vengan a mi aquellos estómagos que
clamen angustiados que yo los restauraré”). Cabe observar que en esos días eran
pocas las personas que podían leer y escribir en latín y mucho más difícil escribir y leer en latín.
Posteriormente, 1782 abre el
restaurante La Gran Taberna de Londres , en la calle Rue de Richelieu, el cual
ya es una restaurante verdadero como aquellos que conocemos.
Para 1974 se desarrolla la
revolución francesa, esta situación deja sorpresivamente a muchos grandes cocineros ,que cocinaban en
palacios y a la nobleza, sin trabajo, razón por la cual abren nuevos
restaurantes algunos, aunque otros emigran a los Estados Unidos , especialmente
a Nueva Orleans.
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